-Origine: Est du Bassin Méditerranéen
-Sol: Drainé.
-Exposition : Soleil
-Rusticité : Zone : 8 (-07 °C à - 11 °C)
-Taille : 50 x 50 cm
L'Origanum syriacum est une plante aromatique très célèbre, mieux connue sous le nom d'Origan Zaatar ou Hysope du Prophète, jouant un rôle central dans la cuisine du Moyen-Orient.
Arôme et Usage Culinaire
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Feuillage : Feuilles petites, ovales, de couleur vert-grisâtre à blanc-gris, très duveteuses (tomenteuses).
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Parfum : Son arôme est intense, souvent décrit comme un mélange de thym, d'origan et de marjolaine, avec une note chaude et piquante. Il est très riche en huiles essentielles, notamment le carvacrol.
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Fleurs : Petites fleurs blanches ou rose très pâle, regroupées en épis terminaux ou à l'aisselle des feuilles apparaissant en été.
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Usage principal (Za'atar) : (Voir notre guide complet sur le Zaatar)
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C'est l'ingrédient principal (souvent séché) du mélange d'épices du même nom (Zaatar), qui inclut également des graines de sésame, du sumac et du sel.
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Le mélange est largement utilisé sur du pain (manakish), dans des salades, ou comme assaisonnement pour les viandes et les légumes.
Culture et Statut
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Exposition : Exige le plein soleil et beaucoup de chaleur.
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Sol : Nécessite un sol très bien drainé, léger, caillouteux et plutôt pauvre. Il est extrêmement sensible à l'humidité stagnante, en particulier en hiver.
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Rusticité : Moyenne à bonne. Il peut tolérer des gels s'il est au sec, mais il est moins rustique que l'origan commun.
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Statut de conservation : Dans certaines régions de son aire d'origine, il est considéré comme vulnérable ou en voie de disparition en raison de la sur-collecte sauvage et de la perte d'habitat. La culture est fortement encouragée pour satisfaire la demande culinaire.
Composition d'une recette de Zaatar : Origanum syriacum, THYMBRA CAPITATA, THYMBRA SPICATA, SATUREJA THYMBRA, rhus coriara (graines moulues), sesame.
